Recepten 2020

December

Hoorntje van brickdeeg met warmgerookte zalm
Carpaccio van zalm, coquilles en zeebaars
Visroomsoep met tongfilets
Patrijs met risottokroketjes
Gebakken vijg met rodewijnijs

November

Cantharellenboter met stokbrood
Pompoencappuccino met truffelroom
Kabeljauwhaasje met pesto en broodkruimkruidenkorst
Hertenfilet met bloedworst en appel
Gemberbierijs met 5 spicesmousse

September

Gefrituurde pijlstaartinktvis met basilicum-aioli
Mosselen à l’Espagnol
Gekaramelliseerde eendenborstr met tandoori,verjus,oestersaus en cajunaardappelen
Mousse van bramen, sorbet van rode bessen en jasmijn met kletskopje

Najaar: recepten met pompoen

  1. Hertenbiefstuk met pompoencrème,Selderijcrème, pompoenblokjes
  2. Pompoen stamppotje
  3. 3 Pompoenmousse
    Pompoenjam
    Pompoensoep
    Tarte tatin met pompoen
    Ravioli met pompoenmousse
    Pecorinokoekjes
  4. Pompoenvelouté met geitenkaasroom
  5. Pompoen met pistache en rode curry
  6. Pittige pompoensoep met kokoschutney
  7. Tartiflette met zalm en pompoen
  8. Gegrilde aardappel met pompoentartaar
  9. Zoete aardappelpompoen Urumaki
  10. Pompoensoep

Maart

Schilderspalet: amuses de bouche
Vermeer, meisje met de parel: zilte groente met oester en forelparel
Vittore Carpaccio, twee dames in Venetië: carpaccio
Picasso, nachtvissen in Antibes: cod à Picasso au coco
Mondriaan, Victory Boogie Woogie: bavarois, ijsmousse, chocola

Februari

Japan: Tako yaki (streetfood met octopus, gedroogde garnaal, ingelegde gember, katsuobushi)
China: Mai sui you yu juan (pijlinktvis-aren met paddenstoelen, bamboo-shoots en zwarte bonensaus)
Thailand: Tom Yam Goong Hot & Sour garnalensoep
Indonesië: Rendang smoor, atjar tjampur, nasi kuning, emping blado, bajam (sajur spinazie)
Korea: nashi pear, miso-karamel, matcha ijs, zwart sesamzaad en amarena kersen

Januari

Madeleine van chorizo
Quinoa cocktail
Velouté van kervel en rivierkreeftjes
Gerookte zeetong met lavendel-vinaigrette en limoenrijst
Île flottante